Nutri-score


Sources:

  • Document ci-joint : "Arrêté du 31 octobre 2017 fixant la forme de présentation complémentaire à la déclaration nutritionnelle recommandée par l'Etat en application des articles L. 3232-8 et R. 3232-7 du code de la santé publique".

  • Rapport publié par l’ANSES (Agence Nationale de la Sécurité Sanitaire alimentation, environnement, travail) publié en Mars 2016 : "Faisabilité de la classification des aliments selon l’algorithme proposé par la FCD Comparaison des résultats obtenus à ceux du système 5-C intégrant les ajustements du HCSP".

Cette documentation a pour but d’expliquer aux utilisateurs de beCPG comment calculer le score 5C de leurs produits ainsi que les formules se trouvant derrière chaque calcul. Pour plus d’informations sur le principe du score 5C, n’hésitez pas à consulter notre article de blog sur :

http://www.becpg.fr/blog/calcul-nutri-score-5C

L’application du système de classification 5C modifié (mis à jour le 25 Juin 2015 par l’HCSP), implique 5 étapes :

  1. Détermination de la catégorie de l’aliment ;
  2. Collecte des données de composition ;
  3. Calcul de la composante négative du score nutritionnel ;
  4. Calcul de la composante positive du score nutritionnel ;
  5. Calcul du score final à partir des deux composantes précédentes et positionnement de l’aliment dans une classe.

Méthode de calcul du Score 5C

Détermination de la catégorie d’aliments

Chaque entité doit être classée dans l’une des quatre catégories suivantes :

  • Matières grasses ;
  • Fromages ;
  • Boissons ;
  • Autres.

Collecte des données de composition

Le calcul du score 5C modifié prend en compte les variables suivantes :

  • %Fibres ;
  • %Protéines ;
  • %Sodium ;
  • Valeur énergétique ;
  • %Sucre ;
  • %Acides gras saturés ;
  • (%Lipides dans le cas de la catégorie « Matières grasses ») ;
  • Teneur en fruits et légumes : la définition des fruits et légumes se fonde sur celle du 5A DAY (programme du Royaume-Uni). Ils incluent notamment :
    • Les légumes secs (lentilles, poids chiches, graines de soja ; …);
    • Les fruits à coques et assimilés (pistaches, noix y compris les arachides, noix de cajou …) ;
    • Le persil et l’oseille (mais pas les autres herbes aromatiques) ;

En revanche, les fruits et légumes n’incluent pas :

  • Les graines (pignons de pin, sésame) ;
  • Les pommes de terres et autres tubercules riches en amidon comme les patates douces.

De plus, pour être intégrés au calcul du 5C, ces fruits et légumes ne doivent pas avoir subit plus qu’un procédé de transformation minimal. Les aliments considérés comme « Intacts » incluent les aliments cuits, séchés, pelés, tranchés, appertisés, surgelés, les jus et les purées. Pour les fruits et légumes séchés ou concentrés, un calcul spécifique doit être réalisé pour obtenir la teneur totale en fruits et légumes :

[ (masse de fruits, légumes, légumes secs, fruits à coque +
(2 x masse de fruits, légumes, légumes secs, fruits à coque séchés ou de concentré de tomate)) / (masse de fruits, légumes, légumes secs, fruits à coque +
(2 x masse de fruits, légumes, légumes secs, fruits à coque séchés ou de concentré de tomate) +
masse des ingrédients hors fruits, légumes, légumes secs, fruits à coque) ] x 100

Pour ce calcul, les fruits et légumes peuvent être pris en compte avant ou après cuisson mais ils doivent tous être considérés dans le même état.

Calcul de la composante négative du score ou « a-score »

Le calcul du a-score prend en compte les 4 composantes suivantes:

  • La valeur énergétique ;
  • La teneur en acides gras saturés ;
  • Les sucres ;
  • Le sodium.

Chaque composante se voit attribuée d’un nombre de points allant de 0 à 10 selon la catégorie de produits :

Le a-score est enfin calculé en faisant la somme des points attribués aux quatre composantes.

Calcul de la composante positive du score ou « c-score »

Le calcul du c-score prend en compte les 3 composantes suivantes:

  • La teneur en fruits et légumes ;
  • La teneur en fibres ;
  • La teneur en protéines.

Chaque composante se voit attribuée d’un nombre de points allant de 0 à 5 selon la catégorie de produits.

N.B.

  • Pour les fruits et légumes des produits de la catégorie « Boissons », les points sont doublés.
  • Pour les fibres, il existe deux barèmes correspondant chacun à une méthode d’analyse :
    • Méthode NSP : ne dose pas la lignine ni les amidons résistants (sans précision sur la méthode d'obtention);
    • Méthode AOAC : dosant des fractions plus ou moins importantes de l’amidon résistant (teneur obtenue à partir de la méthode AOAC).

Le c-score est enfin calculé en faisant la somme des points attribués aux trois composantes.

Calcul du score final et attribution d’une classe

Le calcul du score 5C est effectué ainsi :

Le produit se voit ensuite attribuer une classe allant de A (la meilleure) vers E (la moins bonne) en fonction de son score 5C modifié, selon les seuils définis dans le tableau suivant :

Détermination du score 5C sous beCPG

Complétion des nutriments nécessaires au calcul du 5C:

Les nutriments suivants:

  • Sodium (mg/100g);
  • Valeur énergétique (kJ/100g);
  • Sucres (g/100g);
  • AG saturés (g/100g);
  • Fibres AOAC;
  • Protéines (g/100g);
  • Lipides totaux (g/100g);

Sont affichés automatiquement dans la liste "Nutriments" du produit.

En revanche:

  • Teneur en fruits et légumes est une caractéristique physicochimique qu'il faut rajouter si vous souhaitez la prendre en compte dans le calcul;
  • Fibres NSP est un nutriment qu'il faut rajouter si vous souhaitez la prendre en compte dans le calcul;

Détermination de la catégorie de l’aliment

Pour déterminer le score 5C de votre produit, aller sur votre produit et cliquer sur Propriétés> Éditer les propriétés. Dans la rubrique « Score et échelle nutritionnelle » choisir la catégorie du produit.

Si la rubrique n’apparaît pas, aller sur les propriétés du produit et cliquer sur « Ajouter un aspect » puis choisir « Score Nutritionnel ».

Calcul du score final à partir des score-a et score-c et positionnement de l’aliment dans une classe.

  • Après avoir cliqué sur « Enregistrer », le récapitulatif des propriétés apparaît;
  • Aller dans la liste "Composition" du produit et cliquer sur "Formuler";
  • Retourner sur les propriétés du produit. Le score ainsi que l’échelle nutritionnelle du produit sont alors affichés.

SOURCE https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2017/10/31/SSAP1730474A/jo/texte https://www.santepubliquefrance.fr/Sante-publique-France/Nutri-Score#

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